內用比外帶賺 咖啡輕食拉30%客單價

TVBS – 2013年4月22日下午7:26

咖啡市場競爭，連鎖業者不單只是賣咖啡，現在還靠輕食拚高下，消費者習慣，平價咖啡以外帶居多，而高價咖啡則是內用為主，要吸引消費者坐下來喝咖啡，蛋糕、麵包已經不夠看，加上咖啡店，午晚餐時段來客數比較少，業者祭出輕食吸客，要消費者不再是吃飽了才來喝咖啡，帶動業績成長3成。
咖啡店賣輕食套餐，砸下百萬，在門市新增小廚房，菜色不馬虎，主廚研發菜單，厚片吐司淋上糖漿，搭配薯條、沙拉，想吃飽一點，還有燉飯當主食，加上湯品、水果、咖啡整套賣，為的就是衝高內用客層。

業者王國雄：「基本上來講，貴的咖啡內用比例越高，越便宜的就外帶越高。」
從咖啡銷售比例來看，外帶4成5，內用5成5，接近1比1，分析時段業績，下午茶因為能搭蛋糕、麵包，最熱賣，業者祭出輕食，補滿午晚餐時段，拉高內用比例，才能提升客單價。
王國雄：「純就用餐的部分，業績就增加了30%以上。」
熱騰騰焗烤端上桌，連鎖咖啡店去年搶進賣正餐，開放式廚房現場加熱，帶動食品類業績成長超過1成，本土咖啡品牌更早賣餐點，增加來客數，讓消費者不只是吃飽了才來喝咖啡，祭出輕食吸客，不只衝業績，更要瓜分外食市場大餅。